Утверждены методические рекомендации по оценке соответствия меню учреждений, оказывающих услуги по организации питания детей, обязательным требованиям

Утвержденные МР предназначены для органов и учреждений Роспотребнадзора, а также могут быть использованы в работе организаций, оказывающих услуги по организации питания детей, образовательных организаций, организаций отдыха и оздоровления детей, организаций по уходу и присмотру за детьми, органов управления образованием.

Рекомендации по оценке соответствия меню обязательным требованиям.

1. При оценке меню в ходе проверок оцениваются данные фактического меню за последние две недели (14, 12 или 10 дней).

2. Оценка меню по обращению юридических лиц проводится документарно с оценкой:

· режим питания, продолжительность времени, выделяемого на прием пищи;

· технологические карты на заявленные в меню блюда с указанием сборника рецептур, наличия в них информации о технологии приготовления блюд, калорийности, содержании белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ, для горячих блюд — информации о температуре их выдачи;

· отсутствие (наличие) повторяемости блюд в течение дня и (или) двух смежных дней;

· отсутствие (наличие) в питании запрещенных продуктов и блюд;

· соответствие (не соответствие) суммарной массы блюд за прием пищи регламентированному нормативу для данной возрастной группы;

· энергетическую ценность меню, содержание белков, жиров, углеводов по каждому блюду и приему пищи и в среднем за 1 день цикла;

· содержание витаминов и минеральных веществ в меню в среднем за 1 день цикла.

и по ее результатам в заключении указываются выводы о соответствии (несоответствии) меню обязательным требованиям и, при необходимости, рекомендации по его корректировке.

Для организаций с круглосуточным режимом работы рекомендуется проводить оценку полноты и кратности потребления пищевых продуктов при организации питания детей всех возрастных групп.